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ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


lunes, 3 de agosto de 2015

FELICES VACACIONES

VOY A DESCANSAR ESTE MES DE AGOSTO.

ASÍ QUE EN SEPTIEMBRE EMPEZAMOS DE NUEVO.

NUEVO CURSO, ESTE AÑO EN LUCENA, CÓRDOBA. 

NUEVAS RECETAS Y NUEVOS MOMENTOS.

FELIZ VERANO. GRACIAS. 

SOPA DE POLLO Y HUEVO. BUKNADE (A POTTAGE). RECETA MEDIEVAL. SIN GLUTEN





INGREDIENTES:
Perejil fresco
Unas hojas de salvia (yo no le puse)
1 litro de caldo de pollo
Una pizca de: macís (cáscara de la nuez moscada), clavo, azafrán y sal.
350 gr de pechuga de pollo
3 o 4 yemas de huevo. Dependiendo de lo sustancioso que quieras tu caldo.
1 chorrito de vinagre de manzana
Pimienta blanca y jengibre molido

ELABORACIÓN:
Se pone el caldo de pollo en un recipiente. Se le añaden las hojas picadas. Se añade también las especias: macís, clavo (entero), azafrán y la sal. Se deja cocer.
Se le añade la carne cortada en dados o tiras.



Se pone un poco de caldo en un recipiente y se deja enfriar un poco. Se le añaden las yemas de huevo para homogenizar bien.

Se aparta del fuego el recipiente que ya tiene el pollo bien cocinado, se añaden las yemas y se mezcla. 


Por último, ya fuera del fuego, se le añade el chorrito de vinagre, la pimienta y el jengibre en polvo.


Se sirve en plato sopero. 





viernes, 31 de julio de 2015

ANDREA POR EL MUNDO. RECETAS DE LOS PAÍSES QUE EMPIEZAN POR A. PARTE 2


PARA ACCEDER A LAS RECETAS PASO A PASO, SOLO TIENES QUE HACER CLICK SOBRE LAS IMÁGENES. 

ARMENIA: MANTE


ARUBA: AREPA (SIN GLUTEN, OVOLACTEOVEGETARIANA)



AUSTRALIA: LANGOSTINOS ASADOS EN BARBACOA (SIN GLUTEN)


AUSTRIA: TARTA SACHER (OVOLACTEOVEGETARIANA)


AZERBAIYÁN: GOYERTI KYUKYUSU (KÜKÜ) (SIN GLUTEN, OVOVEGETARIANA)



martes, 28 de julio de 2015

TOSTA CON ALI-OLI, ALBORONIA Y BOQUERONES EN VINAGRE.


INGREDIENTES:

Para la alboronía (pisto + calabaza):
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacín
½ berenjena
1 trozo de calabaza
Aceite de oliva
Salsa de tomate

Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
½ cebolla
Aceite de oliva
1 kg de tomates
Especias al gusto (tomillo, comino, pimienta, orégano…)

Para los boquerones en vinagre:
200 gr de boquerones
c/s de sal
c/s de vinagre

1 barra de pan
Cebollino

Para el ali oli:
100 ml de leche semidesnatada
200 ml de aceite. (Girasol y Oliva a partes iguales)
1 cucharadita (de las de postre) de sal
Zumo de medio limón.
1 ajo (sin la simiente, el centro).

ELABORACIÓN:

Para la alboronía: Se pela la cebolla, el ajo y la calabaza. Se corta el ajo en rodajas. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados grandes.
Se pone aceite de oliva en un recipiente y se estofan las verduras. Se añade el calabacín y la calabaza cortados en dados. La berenjena se corta en dados y se fríe. Se añade también.
 
Se hace la salsa de tomate. Se pela el ajo y la cebolla. Se corta todo en brounoise (ajo, pimiento y cebolla) (dados pequeños). Se rehoga. Se añade el tomate triturado o cortado concasé (dados pequeños). Se le pone especias al gusto (tomillo, comino, pimienta, orégano…). Se pasa por un pasa puré.
Se le añade la salsa de tomate a las verduras y se deja cocer. Se reserva.

Se limpian los boquerones y se ponen a marinar en agua con vinagre. Hay que añadir vinagre y sal hasta que los boquerones floten. Una vez se han marinado, se sacan y se reservan.

Para las tostas se sacan unas rodajas de pan y se tuestan en el horno.

Para el ali oli se pone en el vaso de la batidora el ajo picado, la cucharadita de sal el zumo del medio limón y la leche.
A continuación se añade el aceite de girasol (100 ml), y el aceite de oliva suave (los otros 100 ml), de manera que haya justo el doble de aceite que de leche. Se introduce el brazo triturador de la batidora, se espera a que se estabilicen los líquidos y se empieza a batir sin mover el brazo. Tan pronto como se vea que la mezcla es homogénea y ha empezado a moverse en bloque, se empieza a mover la batidora arriba y abajo y se irá añadiendo más aceite hasta dejarla con el espesor deseado. 


Se presenta colocando la tosta de pan. Se pone encima un poco de alioli, un poco de alboronía y por último los boquerones en vinagre. Se le pone un poco de cebollino picado. 

 




sábado, 25 de julio de 2015

FOCACCIA CON LECHUGA DE MAR (ALGA). RECETA VEGANA.




INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
450g de harina de fuerza
225ml de agua
25g de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Lechuga de mar (un tipo de alga. También vale wakame, nori…)

PARA CUBRIR:
Un chorro de aceite de oliva
Sal gorda

ELABORACIÓN:

Se prepara la masa.

Se realiza un prefermento colocando la levadura desmenuzada en un cuenco. Se le añaden 100 ml de agua tibia y se remueve hasta que la levadura se disuelva. Se le añaden 100 gr de harina de fuerza. Se remueve de nuevo hasta formar una crema homogénea. Se tapa y se deja reposar con un paño durante una hora.
Transcurrido el tiempo, el prefermento habrá aumentado de volumen y presentará burbujitas en su superficie.
Este prefermento se realiza a partir de los ingredientes dados al inicio, es decir, de los 225 ml de agua, se retiran 100 ml para hacer el prefermento, lo mismo con la harina y la levadura.

Se vuelca el prefermento en la cubeta de la panificadora y se añaden el resto de ingredientes respetando siempre el orden del fabricante, primero líquidos y luego sólidos. La sal siempre se incorpora al final. Se selecciona un programa que amase y leve. Si no tienes amasadora, siempre se puede trabajar con las manos. Al final se añade la lechuga de mar o el alga elegido. Hay que desmenuzarla un poco.

Se retira la masa de la cubeta y se forma una bola con ella. Se estira, ayudándonos del rodillo, de forma circular. No se deja muy fina. Se coloca en la fuente donde se va a hornear y  se termina de acomodar con las manos.

Se le añade un chorrito de aceite de oliva y sal por encima.

Se precalienta el horno a 200ºC, mientras, se deja reposar la masa.
Cuando alcance la temperatura seleccionada se introduce la focaccia y se baja a 180ºC. Se deja cocer unos 25 minutos hasta que esté doradita.


Se retira y se sirve.


miércoles, 22 de julio de 2015

ANDREA POR EL MUNDO. RECETAS DE LOS PAÍSES QUE EMPIEZAN POR A. PARTE 1




PARA ACCEDER A LAS RECETAS PASO A PASO, SOLO TIENES QUE HACER CLICK SOBRE LAS IMÁGENES. 

AFGANISTÁN: BANJAN BURANI (VEGETARIANA, SIN GLUTEN)


ALBANIA: SISH KEBAB (SIN GLUTEN)


ALEMANIA: RINDERROULADEN - ROLLOS DE CARNE CON SALSA DE MOSTAZA (SIN GLUTEN)



ANDORRA: ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES (VEGANA, SIN GLUTEN)


ANGOLA: AMARELA COCADA (SIN GLUTEN, OVOVEGETARIANO)



ANTIGUA Y BARBUDA: BUÑUELOS DE YUCA. (SIN GLUTEN, OVOLACTEOVEGETARIANA)


ANTILLAS HOLANDESAS: PAN BATI (VEGANA)



ARABIA SAUDÍ: KHUBZ (PAN DE PITA) (VEGANA)


ARGELIA: MTEUEM O ALBONDIGAS


ARGENTINA: MASA DE EMPANADA

 


domingo, 19 de julio de 2015

ESPINACAS BRESEADAS (BRAISED SPRING GREEN) RECETA MEDIEVAL. MI CULTURA GASTRONÓMICA. SIN GLUTEN. RECETA VEGANA.





Este libro me lo regaló mi hermana hace tiempo. Lo compró en el Museo Británico y es de Cocina Medieval – “THE MEDIEVAL COOKBOOK” – Su autora es Maggie Black.

Contiene 50 recetas auténticas de la época, traducidas a inglés actual y adaptadas a la cocina moderna.

Las imágenes son muy bonitas, todas de ilustraciones medievales. Además el índice es genial pues puedes buscar las recetas por ingredientes, lo que facilita mucho la cosa. Además también viene por el nombre de los platos.

Me puse super contenta cuando me lo regaló y estoy muy ilusionada haciendo la primera receta del libro. Ya os iré mostrando más poco a poco.

Pues ahí vamos: 










ESPINACAS BRESEADAS (BRAISED SPRING GREEN) RECETA MEDIEVAL

INGREDIENTES:

700 gr de pequeñas hojas de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta molida (al gusto)
1 pizca de nuez moscada (al gusto)
1 pizca de canela (al gusto)
1 pizca de azúcar moreno
Almendras (opcional, la receta original no lleva)
Pasas (opcional, la receta original no lleva)

ELABORACIÓN:

Para la receta se puede utilizar cualquier tipo de hoja verde tipo espinaca, acelga… Se cocinaba antiguamente con aceite de colza ya que el aceite de nueces o de oliva era más caro; pero le daba un sabor más fino.

Se eliminan los tallos de las espinacas. Se blanquean o escaldan en agua hirviendo durante 1 minuto. Se puede hacer en varias tandas. 


Se saltean en una sartén con el aceite de oliva. Se añaden las especias y el azúcar. 


Se tuestan las almendras. Se añaden las almendras y las pasas (es opcional). Se pone un chorrito de agua, se tapa, se deja cocinar 2 minutos. Se destapa y se deja evaporar.
Se sirve bien caliente. 


   

jueves, 16 de julio de 2015

GARBANZOS, TAGARNINAS Y PIMENTÓN. RECETA DE ALTA COCINA. OVOVEGETARIANA.




INGREDIENTES:

Pan (picatostes)
200 gr de garbanzos
Agua del grifo (si no es dura) o mineral
1 cebolla
2 dientes de ajo
c/s pimentón dulce
c/s xantana
c/s de aceite de girasol
1 manojo de tagarninas
2 dientes de ajo
1 Huevo por persona
100 gr de parmesano
1 zanahoria
1 cebolla
1 apio
2 rebanadas de pan
Perejil o cilantro


ELABORACIÓN:
Picatostes: Se trocea el pan en dados y se mete al horno a 180º C. 

Se ponen los garbanzos en remojo 24 horas antes. Al día siguiente se cuecen desde agua hirviendo a fuego lento, sin borbotones junto con la cebolla cortada en cuartos y 2 ajos entero durante unas 2 horas.

Se le añade pimentón dulce y xantana  A LA ¼ PARTE DEL agua de la cocción (LA OTRA RESTANTE SE RESERVA) y se pasa por la túrmix. Se va añadiendo el aceite de girasol en hilo fino y se va emulsionando. Conseguimos una "masa" roja. 

Se limpian y trocean las tagarninas y se saltean con ajo.

Ahora se hace un huevo poche. Se pone agua abundante con vinagre en un recipiente. Se lleva a ebullición. Se casca el huevo en un vaso. Se apaga el fuego, se le da vueltas al agua con una cuchara  y cuando sigue moviéndose se incorpora el huevo (esto hace que no caiga al fondo y se cuaje por fuera. Debe ser un huevo bastante fresco). Se saca y se reserva.

Se hace un crujiente de parmesano en el horno. Para ello se ralla el queso y se coloca de forma circular sobre un papel de horno. Se mete al horno hasta que se derrita y quede dorado. Se saca, se deja enfriar y se despega del papel.

Se pone a cocer en el caldo que habíamos reservado de cocer los garbanzos, la zanahoria, la cebolla y el apio, todo cortado en juliana. Se fríen unas rebanadas de pan y se añaden al caldo. Se tritura el caldo y se cuela.

Para montar el plato se colocan las tagarninas salteadas sobre el plato. Encima se pone el huevo poché y el crujiente de parmesano. Se decora alrededor con unos puntos de la “masa” de pimentón y encima se le ponen unos garbanzos. Se colocan los picatostes de pan, unas hojitas de perejil o cilantro y una vez en la mesa se sirve el caldo bien caliente, con ayuda de una jarra.




lunes, 13 de julio de 2015

BURKINA FASO. PASTEL DE FRIJOLES. ANDREA POR EL MUNDO. OVOVEGETARIANA. SIN GLUTEN.


INGREDIENTES:
1 lata de frijoles (alubias rojas) escurridos
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 huevo
½ cdta. sal
¼ cdta. pimienta
1 taza de harina (de haba o arroz)
¼ taza de aceite
Para el arroz:
Aceite de oliva
1 ajo
1 tomate rallado
2 tazas de arroz cocido
Agua o caldo

ELABORACIÓN:
Se pela la cebolla y la zanahoria. Se lavan. Se ponen los frijoles o alubias en el vaso de la batidora. Se añade la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes y el huevo. 


Se tritura hasta obtener una pasta suave. Se añade sal y pimienta. Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar bolas, se agrega 1/4 taza de harina de haba o arroz para espesar. Se forman bolas con la masa y se pasan por harina de haba o arroz. Yo dejé la mezcla un poco más líquida y la coloqué directamente sobre la sartén caliente con un poco de aceite de oliva. 


Si se hacen las bolas se aplanan y se fríen en el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Yo las cociné a la plancha. Se sirven con arroz. En este caso, para hacer este arroz se corta un ajo en brounoise y se dora en aceite. Se añade un tomate rallado y se rehoga. Se añade el arroz y el agua y se deja cocinar. Se salpimienta.  


jueves, 9 de julio de 2015

ARROZ MELOSO CON PLANCTON MARINO PURO CON CALAMARES Y ALIOLI. SIN GLUTEN




Este es un plato único en el mundo. No se cocina en ninguna otra parte.

Su autor, el cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef de la mar, se ha inspirado para elaborar este original risotto andaluz en el microscópico plancton, cuya proteína mantequillosa y nada grasa le hace las veces de elemento de ligazón.

Se elabora con la variedad arroz bomba, que cuece poco a poco, casi en blanco, para preservar su identidad, su sabor natural, que se ve realzado por las esencias marinas del plancton, los calamares en tartar y el ali oli de humo de huesos de aceitunas incandescentes (Yo no ahumé el ali oli).


INGREDIENTES:
500 gr de calamares
2 dientes de ajo
1 cebolla o 2 cebolletas
1 vaso de vino blanco o palo cortado
c/s fumet (yo puse agua)
600 grs. de arroz bomba
c/s plancton marino
c/s sal
c/s aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se limpian los calamares, como se indica en el video. Se cortan en dados para conseguir un tartar. Se corta la cebolleta y el ajo en brounoise. Se pocha en aceite de oliva.  
Una vez está bien pochado, sin que haya cogido color, se le agregan los calamares. Se rehoga todo.
Se moja con el vino y se le añade el arroz a fuego máximo. Una vez reducido el vino, se va mojando con fumet (o agua en su defecto) poco a poco, a modo de risotto. Cuando esté listo se aparta del fuego. Se hidrata el plancton con un poco de agua hasta que tenga textura de mantequilla pomada. Se liga el arroz con el plancton, que debido a su proteína, queda como una mantequilla.

Para el Alioli
INGREDIENTES:
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 Limón
c/s de sal
1 chorrito de aceite de oliva
c/s de aceite de girasol

ELABORACIÓN:
Se coloca en el vaso de batidora el huevo, la yema, el ajo (que se pela y se le quita el centro para que no repita), un poco de jugo de limón y sal. Se coloca el brazo de la túrmix en el fondo del vaso. Se pone a funcionar y sin mover se va añadiendo en hilo fino el chorrito de aceite de oliva y el aceite de girasol. Se va montando y se va subiendo el brazo de la batidora.  Se homogeniza todo.

PRESENTACIÓN:
Se coloca el arroz en un plato y se colocan unas cucharaditas de alioli. Se colocan encima unas patitas de calamar. Se sirve al momento, caliente.


Aponiente, by Ángel León