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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


sábado, 27 de agosto de 2016

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y PASAS


INGREDIENTES 
Para la masa:
275 g de harina de fuerza
275 g de harina normal
10 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
100 ml de aceite del sofrito (o aceite)
Una cucharadita de sal
100 g de masa madre

Para el relleno:
Ajo
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín ...
La verdura que nos guste 
Pasas
Salsa de tomate

ELABORACIÓN:
Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque. 

Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se trabaja hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.



Se desgasifica la masa y se estira sobre una mesa enharinada. Con un cortapastas, se van cortando unos círculos grandes. 



Para el relleno se pone aceite en una sartén y se rehoga el ajo cortado en brounoise. Se corta toda la verdura elegida, en brounoise (dados)  o en juliana (tiras) y se rehoga también. Pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, calabacín... 



Se añade salsa de tomate y las pasas. 

Se rellenan las empanadas, se cierran, se decoran y se pinta la superficie con huevo batido. Se les pone un poco de sésamo u orégano. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.




domingo, 21 de agosto de 2016

ROSADA A LA ROTEÑA




 INGREDIENTES:
1 kg de rosada aproximadamente
250 g Tomates maduros
150 g Cebollas          
20 g Ajos
200 g Pimientos verdes asar
200 g Pimientos rojos asar
100 g Harina
Sal y pimienta
50 g Limones 
1/2 vaso de vino fino de Jerez
1 dl. Brandy                                      
0.5 dl. Aceite de oliva                      
5 dl. Aceite girasol                           

ELABORACIÓN:
Se preelabora el pescado y se obtienen supremas. Al ser un pescado cilíndrico, se sacan igual que en la merluza. Primero se sacan los lomos y luego las supremas. También se puede pedir en la pescadería. Se marinan con sal y zumo de limón durante un par de horas para que adquieran el sabor característico a limón.

Se preelaboran las hortalizas. Se escaldan los tomates. Se pelan y se cortan concassé (dados).
Se corta la cebolla en juliana fina, los ajos laminados, los pimientos en juliana.


Para la salsa se sofríe la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, se añaden los pimientos. Pasados unos minutos, se añaden los tomates, el vino. Se salpimienta al gusto.

Para sellar o pochar el pescado se calienta el aceite de girasol a 165ºC.
Se seca bien el pescado y se pasa por harina. Se fríe a baja temperatura. La idea es la de adelantar la cocción para que luego solo falte un último hervor con la salsa para que este listo, por lo tanto no se pretende cocinarlo del todo.
Se saca del aceite y se escurre muy bien antes de usarlo.

Para terminar se coloca el pescado en una sartén grande, si se va a terminar sobre el fuego o sobre una rustidera o bandeja, si se va a terminar en el horno.

Sea cual sea el calor, se cubren la piezas de pescado con la salsa  Roteña, se mojan con el vino blanco y se les da ese último golpe de calor que necesita el pescado para estar terminado. Se sirve acompañado de alguna guarnición de carácter farinácea (arroz, patatas, pasta, etc.)


NOTA: Existen otra elaboración quizás más autóctona que consisten en utilizar pescados tipo urta, doradas, brecas, etc... , las cuales se colocan en una rustidera (bandeja de horno)con las verduras que se ha mencionado en la receta, se moja con el vino blanco y se asa (asado con bresa (hortalizas)) al horno.

jueves, 18 de agosto de 2016

BRIWAT DE ALMENDRA




INGREDIENTES:
250 g de almendra frita
250 g de almendra cruda
250 g de azúcar
Canela
1 cucharada de mantequilla fundida
1 cucharada de agua de azahar
Pasta filo

ELABORACIÓN:

Se muele la almendra frita y después la cruda. Se mezclan con azúcar granillo volviendo a moler hasta que quede una pasta cremosa. Se vacía en un bol, se mezcla con el agua de azahar, 1/2 cucharadita de canela y se amasa. Se hacen unas bolitas no muy grandes. Se corta la masa en tiras de unos 4 dedos. Se dobla la pasta filo y se va envolviendo la bolita en forma de triángulo. 





Se hornean a 160 º C de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. 
Para decorarlos, se pueden pintar de dorado. 

viernes, 12 de agosto de 2016

PATÉ VEGANO DE REMOLACHA Y AGUACATE. SIN GLUTEN.



INGREDIENTES:
1 remolacha (hervida o asada)
1 aguacate
½ ajo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Las remolachas se pueden cocinar hervidas o al horno. Para hacerlas hervidas se lavan y se le dejan los tallos y las hojas o se corta los tallos a 10 cm de la raíz (esto es para impedir que la remolacha se sangre) Además se hierve con la piel para evitar que pierda su color y sabor. Una vez está el agua hirviendo se pone la remolacha en el agua. Tiene una cocción prolongada para que quede tierna y suave. Dependiendo del tamaño, de 1 a 1hora 30 min. Para comprobar que este cocida, se puede introducir un tenedor, si no hay resistencia al pinchar la remolacha, significa que esta suave. Se retira del fuego, se escurre y se pone bajo el grifo con agua fría.

Para hacerlas asadas, se lavan y se colocan en una bandeja de horno. Se dejan hasta que estén tiernas. Asadas conservan las mismas propiedades que crudas.

También se puede usar remolachas ya cocidas cocidas.

Se tritura la remolacha junto con la carne de aguacate y el ajo. Se le añade un poco de pimienta, sal y especias al gusto.



 Se sirve con palitos de verduras como zanahorias, apio, calabacín, pepino…