BIENVENID@S

ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


sábado, 28 de mayo de 2016

SNACK: TORTITAS DE ARROZ. SIN GLUTEN.








INGREDIENTES:
100 g de arroz redondo
1 pizca de sal
Comino en polvo
Aceite de girasol

ELABORACIÓN:
Se pone a hervir agua en un recipiente amplio. cuando está hirviendo se añade el arroz y se cuece durante 25 minutos. Tiene que quedar algo pasado y pastoso. Cuando ha cocido, se escurre y se reserva en el frío. 
Una vez ha enfriado, se coloca encima de un papel de horno unas cucharadas de arroz. Se coloca otro papel de horno encima y con ayuda de un rodillo se aplana el arroz.

Se despega el papel de arriba y se corta el arroz con un cortapasta. 


Se pone abundante aceite caliente en una fritura y se fríen de poco en poco las tortitas. 

Se pasan a papel absorbente y se aderezan con sal y comino en polvo.

Se sirven como snack frío. También sirven como tostas para poner elaboraciones y canapés encima. 

martes, 24 de mayo de 2016

ZANAHORIAS ALIÑADAS. SIN GLUTEN.










INGREDIENTES:

500 g Zanahorias                   
0.3 dl. Vinagre           
1 dl. Aceite de oliva   
U.P. Sal                                 
U.P. Comino grano o polvo              
U.P. Orégano             

ELABORACIÓN:
Se pelan y lavan bien las zanahorias. Se acanalan a lo largo y se corta en rodajas. 

Se colocan las zanahorias en una cacerola y se cubren con agua. Se les pone un poco de sal y se cuecen a fuego moderado hasta que estén “al dente”. Se refrescan y se dejan escurrir. También se pueden escurrir e introducir en un baño con hielo. Se monta una salsa vinagreta (aceite - vinagre - sal).


Se aderezan las zanahorias ya frías con la salsa vinagreta. Se añade el comino y el orégano a la vinagreta.

Se mezcla bien y se sirve. (se dispone en un recipiente adecuado para su posterior servicio)


viernes, 20 de mayo de 2016

GOULASH A LA HUNGARA. SIN GLUTEN









INGREDIENTES:
1 KG de carne de ternera de 2ª
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 cucharadas de cebolla en brounoise
Sal
Pimienta
Páprika
300-400 g de tomate
0,5 L agua
Hierbas aromáticas
600 g de Patata

ELABORACIÓN:

Se corta la ternera en trozos de 90 - 100g.
Se corta la cebolla en brounoise y el tomate sin piel y sin pepitas en concassé. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan encontradas.

Se calienta en una cazuela para estofados o un rondón las 4 cucharadas de manteca de cerdo. Se añaden los trozos de carne y  las cucharadas de cebolla picada brounoise. Se saltea la carne y se dora la cebolla. Se sazona con sal, una pizca de pimienta y una cucharada de páprika de buena calidad (pimienta de Cayena o pimentón picante o dulce). 


Después se añade el tomate, medio litro de agua caliente y un ramillete de hierbas aromáticas.
Se tapa y se deja estofar a fuego suave durante 1 hora y media.

Al cabo de este tiempo se le añaden las patatas y se cubre con agua hirviendo.

Se continúa la cocción hasta que esté tierno.

También se puede cocer la carne sin patatas y acompañar el estofado con arroz o pasta.    

lunes, 16 de mayo de 2016

ENSALADA DE COL. SIN GLUTEN.




INGREDIENTES:
400 g Col
1 dl. Aceite de girasol
0.3+0.5 dl. Vinagre
U.P. Sal
25 g Pasas
25 g piñones
1 zanahoria
100 g Jamón de york
U.P. Perifollo
U.P. Estragón
1 Huevo

ELABORACIÓN:
Se hermosea toda la hortaliza.
Se corta la col y la zanahoria en juliana fina. Se espolvorea la col con bastante sal y se deja reposar un par de horas. Pasado este tiempo se lava y se escurre muy bien. También se puede blanquear unos segundos en agua hirviendo y pasarla a agua muy fría con hielo.

Se corta el jamón de york en juliana.
Se pican finas las hierbas aromáticas.
Se tuestan los piñones.
Se cuece duro el huevo. Se separa la yema de la clara.

En un recipiente con el fondo ovalado, se dispone la yema rallada, la sal y un poco de vinagre. Se añade a chorro muy fino el aceite a medida que se va emulsionando. Una vez terminada se añade otro buen chorreón de vinagre, la idea es de una mahonesa con sabor fuerte, avinagrada, pero no en exceso.

Para montar la ensalada se mezcla en un cuenco la col, la zanahoria, los piñones, las pasas y el jamón de york. Se añade la salsa y se mezcla para que todo se embadurne. Se dispone en plato o fuente y se espolvorea con las hierbas aromáticas.

jueves, 12 de mayo de 2016

ARROZ FRITO AL CURRY CON CERDO, POLLO Y GAMBONES. SIN GLUTEN


INGREDIENTES:
50 g  de Chalotas                         
2 dientes de Ajo                                            
1 Chile rojo                            
½  Lima                                             
150 g de gambones      
150 g de Pechuga de pollo                     
100 g de Magro de cerdo            
1 Huevo (opcional)                                 
U.P. Melisa                            
U.P. Cilantro                          
U.P. Curry                                         
U.P. Pimienta B.M.                
1 cc. Azúcar                           
1 dl. Aceite girasol                 
1 cc. Salsa de soja                  
250 g de Arroz Thai
100 ml de leche de coco                               

ELABORACIÓN:
Se lavan y hermosean (quitar elementos superfluos) todas las hortalizas.
Se corta el ajo y la chalota en brounoise (trozos pequeños). El chile en medias lunas.
Se pelan los gambones. Se les quita el intestino.
Se desgrasan las carnes y se limpian bien. Se cortan en dados de bocado.

Se cuece el “arroz al natural”. El día de antes. Se conserva en una bandeja tapado en frío.

Al día siguiente se calienta en un wok o sauté el aceite, procurando que quede embadurnada toda la pared. Se saltea la chalota y el ajo. Se agrega el curry y seguidamente el magro y el pollo.
Se fríen todos los ingredientes sin dejar de mover continuamente. Se agregan los gambones y se continúa con la cocción.


Se bate el huevo en un recipiente. Se hace una tortilla aparte. Se corta en dados y se añade a la mezcla. (opcional)
Se mezclan todos los ingredientes y se continua removiendo y cocinando.
Se agrega el arroz y se fríe el conjunto unos cinco minutos removiendo sin cesar y mezclando bien los ingredientes. Se añade la leche de coco. 
Se incorpora el azúcar, los chiles, la ralladura de lima, un poco de cilantro picado, la melisa y se aromatiza con la salsa de soja.
Se da un último toque y se salpimienta.
Se sirve rápidamente con un poco de cilantro picado.