BIENVENID@S

ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


lunes, 22 de septiembre de 2014

SORTEO EN ANDREA CORDONBLEU





Parece que fue ayer, pero ya hace más de 6 años que nació Andrea Cordonbleu, mi blog de cocina.

El verano del 2013 también vio la luz del sol el blog Andrea Cordonbleu Vegetariano. 




Y aunque parezca mentira han pasado 5 años desde que me grabé deshuesando unos picantones para la cena de navidad.  Hace un año, retomé los videos de Youtube explicando de una manera súper bonita la talla de unas calabazas a manos de Francisco Naranjo. De nuevo me picó el gusanillo y empecé a grabar recetas de todo tipo, cocina sana, panes, guisos… siendo ya más de una decena.


Ahora quiero celebrar con vosotros todo ese tiempo en el que habéis sido fieles seguidores y celebrar también que ya tengo más de 100 suscriptores en Youtube y 28000 visualizaciones.

Para ello he preparado un sorteo en el que podéis ganar un lote de premios bastante chulo.

Si queréis ver de qué regalos se compone, podéis ver el vídeo en Youtube.





Podéis apuntaros al sorteo hasta el día 22 de octubre.
En 48 horas se publicarán los números de participación asignado a cada seguidor.
Y el ganador será aquel cuyo número salga en las dos o tres últimas cifras del sorteo extraordinario de la ONCE del día 25 de Octubre (según número de participantes).

BASES DEL SORTEO:

- El premio lleva los gastos de envío incluido. Sólo podrán participar persona con dirección postal en la Península Ibérica.

- El sorteo termina el día 22 de octubre a las 23:59. Todos los comentarios que haya después de esta fecha no serán válidos y no entraran en sorteo.

- A cada participante se le asignará un número al dejar un comentario en la entrada del blog relacionada con el sorteo (ES DECIR, ESTA) diciendo que quiere participar. Se le asignará un segundo número si además deja un mensaje en el video de YouTube relacionado con el sorteo diciendo que quiere participar. Cada participante puede optar solo a dos números. (No tienen por qué ser correlativos) (En ambos comentarios debes indicar tu correo electrónico, para poder estar en contacto)

- El ganador será aquel cuyo número salga en las dos o tres últimas cifras (según número de participantes) del sorteo extraordinario de la ONCE del día 25 de Octubre. Será publicado en el blog y en Facebook. También le enviaré un correo electrónico. El ganador tiene 72 horas para darse por enterado y contestar a mi email. Si pasado este tiempo no hubiera respondido, entendería que renuncia al premio y volvería a realizar el sorteo con el número del sorteo extraordinario de la ONCE del día 29 de Octubre. Se seguiría el mismo proceso.


Puedes compartir en Facebook, en tu blog  y en las redes sociales para hacer llegar a más personas.

Además puedes dale a Me Gusta en el video de Youtube y suscribirte al canal.

Os deseo mucha suerte a todos y os animo a participar.

Muchas gracias.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

TERMINOLOGÍA CULINARIA. 14 TÉRMINOS 14.






ALMIREZ: Utensilio de cocina que se utiliza para majar elementos de condimentación y también para elaborar algunas salsas específicas,  por ejemplo el alioli. Conocido también por mortero.








AZAHAR: Flor blanca del naranjo,  limonero y cidro. Muy olorosa, que se utiliza para perfumar. Véase Flor de Azahar.

FLOR DE AZAHAR: Producto obtenido por la destilación de la flor del naranjo agrio, muy utilizado en repostería para dar un aroma especial a ciertos postres y masas pasteleras, por ejemplo unas de las más típicas es la que se elabora para el roscón de reyes.

CREMA: Denominación que reciben varias aceptaciones, tales como:
    - A la nata de la leche, se conoce también por crema
    - Elaboraciones que son usadas en pastelería como postre y para relleno
    - Puré ligero y refinado adicionado del elemento principal, coliflor, calabaza, guisantes, espárragos, ecétera.
    - Elaboraciones realizadas con pastas secas tipo macarrones, fetuccini, raviolis, ecétera, adicionadas principalmente con bechamel.

FLAVONAS: son químicamente compuestos fenólicos con un grupo Carbonilo, y son de la familia de fenoles más amplia de la naturaleza. Son conocidas por su actividad antibacteriana.


KUSHI: Palabra japonesa que significa “brocheta” o “pincho”.

MILHOJAS: Dulce tradicional de la pastelería española, de origen francés y conocido también como Napoleón. Se trata de un pastel con forma rectangular o cuadrada, de pasta hojaldrada, que contiene merengue o crema pastelera, entre dos capas espolvoreado con azúcar glass. También se suele preparar con chocolate. En Sudamérica se trata de una torta circular en la cual las capas de hojaldre están separadas por dulce de leche y la última capa está cubierta de azúcar.

NUTRICIÓN: Acción y efecto de nutrir, haciendo referencia a los nutrientes que componen los alimentos.

PASTAFLORA: es una masa similar a la masa quebrada, de origen italiano (flora o frolla), y muy difundida en Latinoamérica, pero aromatizada generalmente con vainilla y ralladura de limón. Hay muchas variantes de esta pasta con distintas proporciones de harina y grasas. Todas son válidas, lo importante es saber qué resultado queremos obtener. Si por ejemplo deseamos que resulte una masa seca y crujiente se añade los huevos enteros; si se quiere más desmenuzable se añade mayor proporción de grasa, o sea más mantequilla así como de azúcar también. Utilizaremos la mantequilla bien fría y podemos empezar a mezclar mantequilla azúcar y harina. Una vez obtenida esta mezcla la textura arenosa se agregarán el resto de los ingredientes: huevos, esencia de vainilla y ralladura de limón. Está más se necesita un tiempo de refrigeración antes de tirarla para cubrir un molde y al hornearla, si se rellena previamente, se recomienda igualmente pincharla con un tenedor; pero si se hornea sola, además de pincharla hay que cubrirla con papel de horno y rellenar con legumbre seca para que no suba por efecto de la levadura.

 PIRACURU: Es uno de los peces de agua dulce más grande del mundo, llegando a pesar de 150 kilogramos y 3 metros de longitud. Se encuentra en el en el Amazonas. De carne deliciosa para la gente de la zona donde es consumido. Un adulto puede rendir hasta 60 kilogramos de carne.










RAITA: Elaboración muy tradicional de la cocina india que se elabora con verdura o fruta mezclada con Raita (salsa de yogur)

SAUCO: Arbolillo perteneciente a la familia de las Caprifoliaceas, con tronco de 2 a 5 metros de altura, hoja compuesta de 5 a 7 hojuelas ovales de punta aguda de color verde oscuro, flores blancas y fruta de baya negruzca. Es común en España.




VAINA DE TAMARINDO: las vainas de este fruto se ponen en remojo y se pasan por un colador y la pulpa obtenida se utiliza para dar aroma y sabor ácido a los platos generalmente de curry.


ZUMAQUE: O Sumac, es una especia de forma de bayas, de color rojo oscuro, también se encuentran molidas y son de uso tradicional en Oriente Medio. Surge de un arbusto con el mismo nombre, de una altura media de 1,5 metros, cuya hoja al contacto con la piel crea un sarpullido debido al aceite que producen el urushiol. El uso culinario, es acidulante, cómo se utiliza el limón y el vinagre. Esta especia es por lo tanto ideal para espolvorear sobre pescado, carne, arroz y otros cereales. También forma parte de los ingredientes de platos tradicionales como el Zatar, se hacen vinagretas para aliñar ensaladas, verdura etcétera.


 Términos culinarios extraídos del libro “Diccionario
   Enciclopédico de Cocina y Pastelería. Manual de    
cocina y pastelería para profesionales y aficionados 
Rafa Medina”.

PÊCHE MELBA - MELOCOTONES MELBA


Esta receta es una rica combinación de elaboraciones presentadas en una copa con MELOCOTÓN, helado de vainilla, almendras tostadas y filamentos de caramelo.



INGREDIENTES:
Helado de vainilla (AQUÍ) 
MELOCOTONES EN ALMIBAR
Azúcar y mantequilla
Almendras tostadas.
Caramelo
 
ELABORACIÓN:
Se elabora el helado como se muestra en esta entrada (AQUÍ)
Se tuestan las almendras en láminas o bastones en una sartén o en el horno.
Se cortan las mitades de melocotones en almibar en cuatro gajos.
Se hace un caramelo rubio y se le añade la mantequilla y los melocotones. Se saltean y se dejan cocinar un poco. El melocotón suelta jugo y se consigue una salsita.

Se hace un caramelo rubio y con ayuda de dos tenedores se van haciendo hilos de caramelo sobre una superficie fría. Estos servirán para decorar.

Para emplatar se hace una quenelle (bolita ovalada) de helado de vainilla y se coloca sobre una copa. Se colocan los melocotones de forma armónica. Se  le ponen unas almendras y los filamentos o hilos de caramelo.


Listo para servir, me encantan estos colores cálidos en un postre y sobre todo el contraste de temperaturas.



lunes, 15 de septiembre de 2014

TORTILLA DE SALMÓN CON ENSALADA DE ALGAS. SIN GLUTEN.



Hay veces que nos sobra algo de pescado, por ejemplo, merluza, salmón, dorada, lubina … de ese almuerzo o esa cena en la que en la que has terminado lleno. Ante estas cosas no hay que preocuparse, pues se puede aprovechar ese pescado para hacer otra receta.
Sin ir más lejos el otro día no pude terminarme mi filete de salmón a la plancha del almuerzo y lo guardé para la cena. Para que no fuera el mismo plato y hacerlo diferente, lo único que hice fue incorporarlo en una tortilla y acompañarlo con ensalada.
Es muy buena alternativa también para que los niños coman pescado.

Esta es la receta:

INGREDIENTES:

1 huevo feliz (happy egg)
1 trozo de pescado, en este caso salmón a la plancha.
1 pizca de aceite de oliva
Alguna hierba fresca (tomillo, orégano, eneldo, albahaca... a tu gusto)

Para la ensalada:
Lechuga
Algas variadas
Algún fruto seco
Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Se bate el huevo. Se desmiga el pescado evitando que tenga raspas. Se mezcla el huevo y el pescado. En una sartén caliente se pone aceite de oliva, se echa la tortilla, se cocina por un lado, se le da la vuelta y se termina de cocinar.



Se coloca en el plato.

Para hacer la ensalada se hidratan las algas. Se limpia la lechuga, se corta en trozos y se pone en un recipiente. Se añaden las algas, se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.
Hemos recuperado un trozo de pescado y lo hemos transformado en un plano diferente espero que os haya gustado la idea. 


sábado, 13 de septiembre de 2014

PORRIDGE CON MANZANA Y CANELA. RECETA VEGANA.



INGREDIENTES:
1 manzana
100 gr de avena
Un chorrito de miel o sirope de agave
150 ml aprox. de leche de soja (para cubrir la avena)
Aromas (vainilla, canela)

ELABORACIÓN:


Se lava la manzana. Se le quita el corazón. A mi no me gusta pelarla. Se corta en cuadraditos. 


Se mezcla la leche de soja y la avena. Se coloca la leche, la avena y la manzana en una olla. Se añade la miel o el agave. Se cocina sin dejar de mover (sobre todo en el fondo para que no se pegue) hasta que la leche es absorbida y queda una plasta. 






Una vez está todo cocinado coloca en un cuenco de desayuno.  Se puede aderezar con canela o vainilla. Se puede acompañar con zumo de naranja. Rico desayuno, equilibrado, sano y bueno para nuestro cuerpo.



SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA) PRIMERA PARTE

Hace dos años visité un bar en Utrera que me fascinó y del que estoy enamorada desde entonces.

Al igual que en Barbate mi lujar de culto era “El Campero” en ese momento, mi lugar de disfrute gastronómico en Sevilla fue “Besana Tapas” situado en el Callejón del Niño Perdido en Utrera.



Curro y Mario son los encargados y cocinero de este gran establecimiento. Con la cocina vista al público podrás ver como estos dos artistas se mueven como pez en el agua. Cariño, pasión y dedicación  les caracteriza entre otras muchas etiquetas.  
Sus tapas son originales y muy especiales. Además de tener una buenísima selección de tapas que van cambiando a menudo,  todos los días puede degustar el pescado que han encontrado fresco ese día en el mercado. Es un restaurante diferente con sabores nuevos y en constante movimiento. Puedes encontrar desde tapas muy delicadas a tapas atrevidas y salvajes.

Para mí siempre es una experiencia maravillosa para los sentidos. Es un lujo poder degustar tapas de alta cocina a precio asequibles.
Además de comer bien con esa selecta carta puedes disfrutar de grandes vinos.
Puede disfrutar de los pequeños bocados o también de sus cenas temáticas. Solo he tenido el placer de asistir a una, LA PRIMAVERA, y fue una autentica pasada.
Pues si quieres disfrutar de buen servicio, buena comida y bebida acércate a este pequeño local con encanto, elegante y moderno sin perder la esencia histórica del propio inmueble. 

Esta es una gran muestra de todo lo que he podido ir probando a lo largo de estos dos años en Besana Tapas. 

CLÁSICOS BESANA

Hamburguesa con núcleo de gorgonzola y patatas


Timbal de habitas con papada Ibérica migas y menta




Ensalada Besana con cherry, gulas y tallarines salteados 


Rolling de queso de cabra y escalibada de verduras


Cochinito ibérico con peras al cardamomo


Canelon Rossini (receta tradicional)


Cortadillo de salmón acompañado de guacamole y encurtidos



Mollejas glaseadas con queso de cabra y setas salteadas



ENTRADAS

¿Turrón del duro? Ajoblanco texturizado con praliné e hígado de bacalao


Saquito de calabacín relleno de pisto de sepia y purrusalda



Huevos rotos con emulsión de patatas y chistorra


Fabes con almejas


Pimiento del piquillo con ravioli de bacalao



CARNES

Solomillo de ternera rustido y gratinado con mantequilla de hierbas y patata dauphinoise


Prensado de cordero trufado con patatas y encurtidos


Nuestro kebab de cordero rustido con tabulé yogur y pepino


Albóndiga de cola de toro lacado con su propia salsa y setas


Corazón de cochinito con Parmentier 


Piononos de cordero con jugo de tomate, oloroso y curry