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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


sábado, 30 de abril de 2016

"PAPAS" CON CHOCOS. SIN GLUTEN.




INGREDIENTES:
200 g de Chocos  
600 g de Patatas
100 g de Cebollas
50 g de Pimientos verdes
2 dientes de ajos           
2 dl Aceite de oliva virgen extra         
1 dl Vino blanco de calidad                               
Pimienta Negra en  Grano        
Laurel                                 
Sal común                                        
Azafrán                            
Colorante amarillo                        
1,5 l Agua o Fumet 

ELABORACIÓN:
Se preelabora el choco. Se corta en tacos gruesos.
Se cortan las patatas encontradas (triscadas o crujida). Se corta la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en brounoise.

Se  dora el ajo, se agrega el pimiento y cebolla. Se rehogar bien. Se reserva y se tritura. 


Se añade el choco bien escurrido. Y se rehoga. 
Se mojar con vino blanco y se deja reducir.
Se sazonar con sal, pimienta en grano y laurel. Se incorporan las patatas escurridas.


Se moja con agua o fumet, hasta cubrir las patatas y las hortalizas trituradas. Se lleva a ebullición.


Se espuma y se pone a cocer a fuego suave tapado, aproximadamente 35 minutos.

A media cocción se añade el azafrán (Previamente tostado) majado y disuelto junto con el colorante en un poco de caldo de la cocción

Se comprueba el grado de terneza de los ingredientes, sobre todo del choco. Se rectifica.

Si el guiso no queda ligeramente ligado se cogen unas patatas del guiso, se machacan, se  mezclan con un poco de caldo y se incorporar nuevamente al guiso.


martes, 26 de abril de 2016

ENSALADA ORIENTAL



INGREDIENTES:
200 g de lechuga, romana o italiana
200 g de repollo o col
1 bolsita 85 g ramen noodles (sopa instantánea sabor pollo)
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 zanahoria
2 pechugas de pollo
1 mandarina o naranja
1 cucharita aceite vegetal

Para el aderezo oriental
2 cucharadas de vinagre arroz
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas miel de abeja
½ cucharita aceite de sésamo
1 cucharita mostaza Dijon

 ELABORACIÓN:
Se lava y preelabora la hortaliza. 
Se corta la lechuga y el repollo en una juliana fina. Se ralla la zanahoria.
La pechuga de pollo se corta en lardones o en pequeños filetitos.

Para la salsa se mezclan bien todos los ingredientes. Se deja reposar mientras se elabora la ensalada.


Se pone agua a hervir y se cuecen los fideos (siguiendo las instrucciones del fabricante). Se escurren y se saltean un poco con aceite. 

En la misma sartén se agregar las almendras y se tuestan. Se retiran y se dejan enfriar.

Se sazonan el pollo. Se saltean los lardones de pollo en la misma sartén. 

En un recipiente se mezcla la lechuga y el repollo con la mitad del aderezo, el pollo y la zanahoria.

Para presentar se dispone en un plato la lechuga y el repollo con la zanahoria rallada y el pollo. Se ponen unos fideos encima y se decora con la naranja y las almendras. 
Se sirve con el aderezo restante.

NOTA:
No mezclar la lechuga y el repollo con el aderezo hasta el momento de servir. El aderezo marchita la lechuga si se mezcla antes. 



viernes, 22 de abril de 2016

CRUMBLE DE FRUTA Y AVENA FITNESS. POSTRE VEGANO.




INGREDIENTES:
1 flanera de avena
½ flanera de coco rallado
Unas cuantas almendras
Miel
1 manzana
Arándanos
Aceite de sésamo (o el que nos guste)  


ELABORACIÓN:
Par hacer el crumble se mezcla en un cuenco la avena, la miel, el coco, la almendra picada y como opcional el chocolate. Se le pone un chorrito del aceite elegido. Yo al final no le puse chocolate y quedó genial.


Se corta la manzana en láminas. Se colocan las láminas de manzana en un recipiente para horno. Se añaden los arándanos. Se coloca el crumble encima de la fruta y se mete al horno hasta que esté tostado.





lunes, 18 de abril de 2016

PATATAS PANADERA. GUARNICIÓN. SIN GLUTEN.


INGREDIENTES:
1 kg de patatas
600 gr de cebollas
2 dientes de ajo
1 ramillete o bouquet garní (hoja de puerro, rama de tomillo y de romero, perejil, laurel…)
Perejil fresco picado
150 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta recién molida
1 litro de fondo de ave o caldo

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan las patatas. Se reservan cubiertas con agua.
Se hermosean  y pelan las cebollas y los ajos.
Se hermosea el perejil, se lava y se seca.

Se cortan las patatas en rodajas de unos 5 ml.
Se cortan las cebollas en juliana.
Se machaca el ajo y se pica el perejil.
Se prepara el ramillete metiendo dentro de la hoja de puerro la ramita de romero, la de tomillo, el perejil…

Se pone en un recipiente (sauté o rondón, sin mangos u asas de plástico) la mantequilla y se rehogan las cebollas, a fuego suave durante unos diez minutos. Se añaden las patatas, el ajo y el bouquet garní (un ramillete elaborado con hierbas aromáticas. Perejil, romero, tomillo, laurel). Se mezcla todo muy bien.


Se dispone correctamente en el recipiente, de manera ordenada y bonita la cacerola y se moja hasta cubrir con el fondo de ave. Se salpimienta.



Se lleva a ebullición y se introducir en el horno, previamente calentado a 200º C. Se cuece hasta que las patatas hayan absorbido el caldo y estén tiernas. Se espolvorea con perejil picado a la hora de servir.

Sirve sobre todo como guarnición para carnes y pescados.