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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


sábado, 27 de mayo de 2017

SOPA DE CHAMPIÑONES Y TOMILLO CON FIDEOS DE CHIPIRÓN.



INGREDIENTES:
350 g de champiñones
25 g de mantequilla
1 cebolleta pequeña (o ½ cebolla)
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
Sal y pimienta
4 chipirones
600 ml de caldo de verduras
150 ml de nata
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Para los tallarines: Se limpian los chipirones. Se les quita la piel, se separan las aletas y la cabeza que se reservan. Se abren a lo largo con un corte vertical de arriba abajo. Una vez limpios y abiertos se enrollan sobre si mismo a lo largo. Se envuelven en papel film transparente y se semicongelan.
Se sacan del congelador, se les quita el papel y se cortan rodajitas finas, de donde saldrán los tallarines.

Para la sopa: Se pican los ajos, la cebolleta, las patas y aletas de calamar en brounoise y los champiñones en dados medianos. Se reservan unos cuantos dados de champiñón para la presentación. Se derrite la mantequilla en un rondón a fuego medio con el ajo. Cuando está rehogado se añade la cebolleta y el calamar en brounoise. Se deja cocinar y se añaden los champiñones.
Cuando están rehogados, se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que están tiernos durante unos 10 minutos. Se salpimienta.

Se termina añadiendo el tomillo fresco deshojado y la nata. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Se saltean los tallarines de chipirón  junto con los dados de champiñón que se había reservado para la presentación y se colocan en el plato hondo. En el centro los tallarines con una ramita de tomillo y alrededor los daditos de champiñón. Se sirve la sopa en una jarrita y se vierte a vista del cliente.

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sábado, 18 de marzo de 2017

NUGGETS DE POLLO CRUJIENTES AL HORNO CON COPOS DE MAÍZ (FITNESS) SIN GLUTEN.



INGREDIENTES: 
3 pechugas de pollo cortadas en tiras
2 huevos
Especias al gusto (pimienta negra, sal de ajo, salsa picante…)
Sal
Copos de maíz sin azúcar (los del desayuno)



ELABORACIÓN:




Se sazonan y aderezan las tiras de pollo al gusto con las especias elegidas. Yo les he puesto pimienta molida, sal de ajo y una salsa picante. También quedan bien con tomillo y romero o con curry por ejemplo.




Se pasa los trozos de pollo por huevo y copos de maíz triturados. Se van colocando en una bandeja de horno con papel parafinado. Se introduce a 180 grados durante 10 minutos en el horno.


Se pueden servir con diferentes tipos de salsa. Por ejemplo una salsa de mahonesa con kétchup, tomate o salsa picante y una salsa de queso fresco batido con sésamo y mostaza.


Se sirve caliente y crujiente y según gusto se va mojando en las salsas.

RECETA EXTRAIDA DE LA COCINA "FIT" DE VIKIKA

domingo, 1 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES DEFINITIVO. CON CALABAZA. FELIZ 2017.





Esta receta es de Cristina, de Kanela y Limón. Es el roscón definitivo. Todo un éxito.

Muchas gracias y os deseo FELIZ 2017!!! 


Para dos roscones de 600 gr.

INGREDIENTES (a temperatura ambiente):

60 g de leche tibia
13 g de levadura fresca de panadería o liofilizada (4 gr) (NUNCA QUÍMICA TIPO ROYAL)
La ralladura de un limón y media naranja (yo le he puesto mandarina)
20 g de zumo de naranja
50 g de manteca de vaca derretida (o mantequilla)
3 huevos tamaño L
200 g de puré de calabaza (aproximadamente 300 g en fresca)
8 g de esencia de azahar
100 g de azúcar
650 g de harina de fuerza (yo lo he hecho con harina de repostería y ha quedado genial)
4 g de sal

ELABORACIÓN:

Se pela la calabaza, se corta en trozos y se cocina en el microondas hasta que esté tierna (unos 10 min a temperatura media).

Se saca la cascara del limón y la mandarina y se tritura con el azúcar. Me encanta hacer este paso, pues aromatiza el roscón un montón.





Se deshace la levadura en la leche tibia. Si es levadura liofilizada, no se deslee. 




Se mezcla con la harina directamente. Se colocan todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora o amasadora en el orden mencionado. Primero los líquidos y luego los sólidos.
Se escogemos un programa que solo amase. Yo le pongo el 10, cuando termina el primer amasado, reinicio y lo pongo de nuevo. Así 3 veces, es decir se amasa durante 45 minutos. 



Transcurrido el tiempo se pone la masa en un recipiente amplio untado de aceite, se tapa con un papel film aceitado por la cara en la que va a estar en contacto con la masa y se deja a temperatura ambiente una hora. A continuación se guarda la masa en la nevera toda la noche. 




A la mañana siguiente se retira la masa de la nevera y se parte en dos. 




Se le da forma de roscón. Se deja levar de nuevo hasta que aumente por lo menos el doble su volumen, se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.



Se introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Se retira y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se bate nata muy fría en un recipiente también frio. Cuando esta semimontada se añade azúcar al gusto y se termina de montar.

Se corta el roscón a la mitad y se rellena.

Se sirve con un buen vaso de leche o un cafelito.



 

sábado, 24 de diciembre de 2016

IDEAS NAVIDEÑAS. GOULASH A LA HUNGARA. SIN GLUTEN









INGREDIENTES:
1 KG de carne de ternera de 2ª
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 cucharadas de cebolla en brounoise
Sal
Pimienta
Páprika
300-400 g de tomate
0,5 L agua
Hierbas aromáticas
600 g de Patata

ELABORACIÓN:

Se corta la ternera en trozos de 90 - 100g.
Se corta la cebolla en brounoise y el tomate sin piel y sin pepitas en concassé. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan encontradas.

Se calienta en una cazuela para estofados o un rondón las 4 cucharadas de manteca de cerdo. Se añaden los trozos de carne y  las cucharadas de cebolla picada brounoise. Se saltea la carne y se dora la cebolla. Se sazona con sal, una pizca de pimienta y una cucharada de páprika de buena calidad (pimienta de Cayena o pimentón picante o dulce). 


Después se añade el tomate, medio litro de agua caliente y un ramillete de hierbas aromáticas.
Se tapa y se deja estofar a fuego suave durante 1 hora y media.

Al cabo de este tiempo se le añaden las patatas y se cubre con agua hirviendo.

Se continúa la cocción hasta que esté tierno.

También se puede cocer la carne sin patatas y acompañar el estofado con arroz o pasta.