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ESPERO DISFRUTEIS DE MI BLOG
QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
Y OS SALGAN TODAS ESTUPENDAS

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


lunes, 1 de septiembre de 2014

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS



INGREDIENTES:
500 gr de rape
300 gr de gambas peladas
400 gr de arroz bomba
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate maduro
1 sobre azafrán
Perejil picado
2 litros de fumet

Para el fumet de pescado:
3 litros de agua
Espinas y restos de pescado
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria

ELABORACIÓN:
Se adoba el rape con 1 diente de ajo picado, un poco de sal gruesa y un chorrito de vino durante unas horas.
Se corta el ajo en láminas. La cebolla y los pimientos en brounoise. El tomate se corta concassé. Se corta el rape en dados y se pelan las gambas. El puerro, la cebolla y la zanahoria para el fumet se cortan en juliana.
Para hacer el fumet, se pone a hervir el agua con las espinas, restos de pescado, puerro y cebolla. Dejamos que se cocine unos 20 minutos. Se reserva.
En un rondón se pone un par de cucharadas de aceite de oliva y se pocha ligeramente el ajo y la cebolla. Se sofríen los pimientos y por último el tomate.
Se añaden los dados de rape bien escurridos. Se sofríe ligeramente. Se añade el perejil picado.
Se moja con el fumet se le añade el azafrán.
En cuanto empiece a hervir, se le añade el arroz. Se deja cocer a fuego moderado y sin tapar durante unos 20 minutos. Si vemos que nos queda seco, añadimos más fumet caliente. De vez en cuando, se remueve la preparación para que "suelte" el almidón y espese el líquido de cocción. Las gambas se añaden 5 minutos antes de terminar la cocción. Se rectifica de sal y pimienta.
Se sirve inmediatamente, pues este tipo de arroz no necesita reposo.

sábado, 30 de agosto de 2014

SOPA CASTELLANA.






INGREDIENTES:
1 litro de caldo de pollo (fondo)
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
Jamón serrano
4 Huevos
Pan frito

ELABORACIÓN:
Se pelan los ajos. Se cortan en láminas. Se corta el jamón serrano en dados. Se corta el pan en dados.
Se fríe el pan en abundante aceite caliente. En un sauté (sartén) se doran los ajos con un poco de aceite de oliva, se aparta del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego, para que no se queme). Se incorpora el caldo y se rectifica de sal.

Se coloca una cazuela de barro en una plancha o en un plato, se le añade el líquido con los ajos, se pone el huevo y se deja que cuaje. Se añade el jamón y el pan frito en picatostes siempre antes de servir.

El huevo puede ir escalfado; cuajado en la sopa; duro y cortado en trozos…

jueves, 28 de agosto de 2014

TERRINA DE PATÉ CON HIGOS, CIRUELA Y OREJONES, ENVUELTA EN POLVO DE MAÍZ.



INGREDIENTES:
1 kg de hígaditos de pollo o de cerdo
25 ml de brandy
25 ml de jerez dulce
25 ml vermut
10 gr de sal
3 gr pimienta negra
2 Ajos
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
Aceite de oliva
Unos higos
Unas ciruelas
Unos orejones
Maíz tostado (Kikos)

ELABORACIÓN:
Se realiza una marinada con los higaditos bien limpios, el brandy, el jerez, el vermut, la sal y la pimienta negra molida.
Se incorpora ajo, cebolla y puerro en brounoise (dados). Se deja macerar durante un día. Se escurre bien y se rehoga en una sarten con aceite de oliva. Se pasa por un pasa puré.
Se forra un molde con película transparente y se incorpora la mezcla. En la mitad se colocan los frutos secos.
Se deja enfriar. Se pican los kikos y se cubre el paté con una capa de kikos molidos.
Se sirve con pan tostado para untar. 


martes, 26 de agosto de 2014

ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE



INGREDIENTES:
Escabeche:
1 Conejo
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas pequeñas
1 limón
1 cabeza de ajos
Granos de pimienta
2 hojas d laurel
Orégano
200 ml de vinagre
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Ensalada de conejo:
1 Queso fresco
1 Tomate
Rúcula
Vinagreta (3 partes de aceite x 1 parte de vinagre)
Conejo en escabeche

ELABORACIÓN:

En mi receta utilicé dos conejos de campo. Los había cazado mi tito Serafín y me los dió mi tita Virginia. 
Primero se trocean y se ponen en agua con vinagre y limón para suavizarles el sabor y poner la carne más blanquita (blanquear). 

Despues de dos horas (aproximadamente)se sacan y se doran un poco en una sarten con un poco de aceite de oliva. 

Se ponen todos los ingredientes cortados en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. 

Se pone a calentar y se añade el conejo.
Se deja cocer de 35 a 40 minutos.




Una vez cocinado, se deja enfriar. Se puede conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo.






Para hacer la ensalada, se corta una lámina de queso fresco. Se lavan los tomates y también se cortan en láminas. Se desmiga el conejo de dos muslos y se lava la rúcula.
Se monta en el plato por capas  y se aliña y decora con un poco de vinagreta de vinagre de Módena.


A tu palo, gavilán, y a tu matorral, conejo.
Sabe más un conejo que seis doctores viejos

viernes, 22 de agosto de 2014

GAZPACHO DE CEREZAS CON CABALLA Y QUESO DE CABRA: RECETAS DE ALTA COCINA



OS TRAIGO UN PLATO MUY FRESQUITO PARA IR TERMINANDO EL VERANO. OS ASEGURO QUE ES UNA PASADA Y QUE QUEDA DELICIOSO.


INGREDIENTES:
2 tomates medianos
1 pepino sin la piel y cortado en trozos
½  pimiento rojo
1/2 cebolla, pelada
1 diente de ajo pelado
Un chorrito de vinagre de manzana
Un chorro de aceite de oliva
Un pellizco de sal y pimienta
2 rebanadas de pan del día anterior
100 gr de cerezas sin hueso (ó frutos rojos, fresas…)
Agua

Queso de cabra
Caballa
Aceite
Limón


ELABORACIÓN:
Se hace el gazpacho echando todo limpio y cortado en un vaso de batidora. Los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y el pepino.
Se va batiendo y se añade el pan. Se añaden los frutos rojos y seguidamente el vinagre, la sal, un poco de pimienta y el aceite de oliva para que vaya emulsionando. Se añade un poco de agua hasta conseguir la textura deseada.
Se deja reposar en frio.

Se congela el queso de cabra para posteriormente rayarlo.

Se limpian las caballas y se le sacan los lomos.
Con cuidado se le quita una fina película que tienen encima de la piel. Se queda el dibujo de la piel pero se quita esa molesta membrana que sería desagradable en la boca.
Se cortan las porciones de caballa que van a ir en el plato. Se les pone un poco de limón y aceite de oliva. Se dejan marinar.

Para montarlo se coloca el trozo de caballa en el centro del plato, al lado el queso de cabra y una ramita de perejil. Se sirve a vista del cliente el gazpacho de cerezas fresquito en una jarrita.


lunes, 4 de agosto de 2014

PARMENTIER DE BOGAVANTE CON AMERICANA DE TROMPETAS DE LA MUERTE.


Esta receta se suele tomar caliente, pero para estos días de calor, también se puede tomar fresquita.

INGREDIENTES:

PARMENTIER:
2 patatas
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
2 cucharadas de nata reducida

Americana de trompetas de la muerte:
2 cebollas
100 gr deTrompetas de la muerte
2 dientes de  ajo
1 litro de fumet
2 onzas de chocolate negro
1 chorrito de aceite
1 chorrito de coñac
1 puerro
2 tomates 
Vino para cocinar Bogavante

ELABORACIÓN:
Se cuecen  las patatas, se pelan en caliente,  se le añade mantequilla,  una reducción de nata, aceite de oliva virgen extra, sal y se machacan.

Para la americana se añade toda la verdura cortada en brounoise (dados finos) menos el tomate, se rehoga. Una vez caída se le añade el tomate también en dados. Se incorpora el coñac y se flambea. Se le añade el vino y se deja que reduzca. Se añade el fumet.
Se saltean las trompetas de la muerte y se añaden a la americana. Se incorporan por ultimo 2 onzas de chocolate negro.
El bogavante se ata uno con otro por la parte de abajo para que no se arruguen al cocinarlo. Se pone agua a hervir y se meten los bogavantes en el agua hirviendo durante 4 minutos. Se pasan rápidamente a agua con hielo.

Para montar el plato se pone una lágrima de parmentier,  encima, 3 a 4 medallones de bogavante. Se napa con la salsa y se le añade un poco de cebollino muy finamente picado por encima.


miércoles, 30 de julio de 2014

GRISSINIS TORINESI. RETO DE JULIO DE BAKE THE WORLD. MASA BLANCA MUY HIDRATADAS Y BLANCAS (TIPO FOCACCIA/ PAN DE PIZZA)



Este mes de Julio, gracias a Bake the World viajamos hasta Italia. Este mes nos propone un nuevo reto en el que hay que elaborar unos Grissinis. Yo he utilizado para elaborarlos la receta del gran Pablo Conesa, de Alternative Bakery en Bollullos de la Mitación (Sevilla)

Nos vamos a al Piamonte, a Turín para hacer unos palitos de pan que los Italianos acompañan con el antipasto, precisamente para picotear y evitar saturarnos de pan antes de la comida. Yo los voy a acompañar con un buen jamón, paté ibérico o salmorejo.  Es una receta sencilla, rápida y que da mucho juego. Con harina, agua, aceite, sal, levadura y, lo mejor de todo, LO QUE MÁS OS GUSTE, semillas, hierbas, frutos secos…  

Y esta es la receta. Podéis verla en video o leerla paso a paso aquí abajo.



Seguros que os gusta.

INGREDIENTES:
500 gr de harina de fuerza (W-300)
10 gr de harina (T-80)
10 gr de sal
8 gr de levadura fresca (en verano 5gr)
250 gr de masa madre de trigo y centeno (mejor masa madre blanca, sube más)
400 ml de agua  -  (más 20 ml aproximadamente)
1 poco de harina de maíz precocinada

ELABORACIÓN:
Se echa en el perol la harina con 1 parte de agua, levadura y sal. Se amasa a velocidad 1 hasta que se mezcle todo.
Se añade la masa madre y el agua poco a poco y a su vez le vamos subiendo la velocidad.
No puede superar los 16 º C en el amasado.
Se reposa en cubeta con aceite y se le da dos vueltas, estará lista cuando se vea la membrana.
Se deja reposar entre 45 minutos y 1 h 30 min - 2 horas.

Se enharina la mesa y se pone la masa encima. Se enharina también por encima y se va estirando con cuidado. Se cortan los grissinis con un corta pizzas.
Se van colocando en una bandeja con papel de horno. Se hornean de 180-200ºC con el tiro abierto.

Se sirven fríos acompañados de un buen jamón, paté o una fondue de queso.



Si se quiere hacer barras o molletes: Se vuelca la masa en la mesa previamente espolvoreada de harina y después se enharina por encima.
Se corta en barra (tiras, con ayuda de una paleta) y en molletes (con un cortapasta). Se dejan fermentar 10 minutos. El resto se echa en una placa de horno engrasada y se aromatiza con romero, queso, etc.



Los molletes se hornean durante 20 minutos con vapor y tiro abierto a 225ºC.
Las barras se llaman Pugliesse. Se hornean 30 minutos con vapor y tiro abierto a 225ºC.



lunes, 21 de julio de 2014

ROLLITO CRUJIENTE DE FRUTA

Hoy os traigo un postre muy ligero y facilísimo de elaborar.
Consiste en una masa rellena de fruta, metida al horno y acompañada con alguna salsa.
La masa que envuelve la fruta puede se pasta brick, hojaldre….
Lo idóneo es que si vamos a envolverlos con hojaldre, lo elaboremos nosotros, pero esto dificultaría muchísimo la receta. Se puede comprar el hojaldre hecho y nos saldrán también deliciosos. Además podemos poner las frutas que se nos ocurran, como frutos rojos, membrillo y queso fresco… lo que nos diga la imaginación o lo que tengamos por casa.



INGREDIENTES (se pueden variar según gusto o temporada)

2 Plátanos
2 Manzanas
80 gr  de Mantequilla
100 gr de Azúcar
1 Naranja
Licor de naranja: Cointreau, triple seco….

ELABORACION:
Se pelan las manzanas y los plátanos. Se cortan en trozos muy pequeñitos. Se mezclan las dos frutas y se añade el zumo de la naranja, la mantequilla derretida y el chorrito de licor al gusto.

Se dejamos macerar unos 15 minutos en frío. Esto hace que la mantequilla deje de ser líquida.



Se pone la mezcla en un escurridor y se reserva el liquido que gotea.
Se corta el hojaldre en rectángulos y se va colocando cantidad adecuada de fruta en el interior.

Se tapa con otro rectángulo de hojaldre y se cierra bien con ayuda de un tenedor.
Se pinta con la mantequilla que nos ha quedado en el escurridor y se ponen unas semillas de sésamo, amapola… También se le puede poner un poquito de azúcar.
Se mete al horno (el tiempo y la temperatura que indica el fabricante. Aproximadamente 15 min a 180º C)

PRESENTACION:
Se pueden acompañar con salsa de melocotón (simplemente, triturar melocotones en almíbar), una salsa de yogur (nata montada con yogur, azúcar y algún aroma, por ejemplo vainilla), una salsa de frutos rojos, una bolita de helado de frutas….

"De todos los animales de la creación, el hombre es el único que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir"John Steinbeck (1902-1968). Novelista estadounidense.

viernes, 11 de julio de 2014

MUSLO DE POLLO CON SALSA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

4 muslos y contramuslo de pollo

Salsa:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chorrito de caldo de pollo 
Ajo en polvo
Salsa de ostras (concentrada) o salsa Worcester
Miel de caña

Guarnición:
2 trozos de mantequilla
10 fresas frescas
2 melocotones en almíbar
1 poco de almíbar del melocotón
2 cocharadas de maicena (o lo necesario para que espese)
1 manzana
1 calabacín

ELABORACIÓN:
Se limpian las fresas y se cortan en trocitos. Se cortan tambien los melocotones en almíbar. Se saltean las dos frutas con la mantequilla en una sartén. 

Se diluye un poco de maicena en almíbar (para que al añadirlo a la salsa, no salgan grumos) y se le añade a la fruta. Se deja espesar un poco. Ahora, aparte, se mezcla bien el vino, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el caldo de pollo, la salsa de ostras y la miel de caña.

Se precalienta el horno a 200ºC.

Se limpian los muslos de pollo. Se colocan en una bandeja de horno.
Con ayuda de una mandolina se cortan láminas de manzana y calabacín. Se colocan encima de los muslos de pollo.

Se salsean con y se meten al horno hasta que se dore la piel del pollo y por dentro esté cocinado y jugoso. Aproximadamente durante 30 – 40 minutos, depende de nuestro horno.

Se sirve el muslo acompañado horneado con el calabacín y la manzana, acompañado de la salsa de fresas y melocotón.

viernes, 4 de julio de 2014

ANDREA´S MOJITO. MOJITO MORENO.


INGREDIENTES:
1 bolsa de hielo
4 limas o limones
1 manojo de hierba buena recién cortada
1 paquete de azúcar moreno
1 botella de ron moreno
1 botella de refresco de lima (Seven up)


ELABORACION:
Se coloca el hielo en una coctelera. Se añade el jugo de 1 lima y media y la cascara de la lima sobrante, ya estrujada. 
Se ponen unas ramitas de hierba buena y se añade el azúcar moreno al gusto (3 - 4 cucharadas). Se añade el ron hasta arriba, se cierra la coctelera y se agita con movimientos en V. Si no tienes coctelera, puedes hacer todo el proceso en un mortero o directamente en el vaso.

PRESENTACION:
Se pone hielo (mejor pilé o de granizado) en unos vasos. Se añade una rodaja de lima y una ramita de hierba buena. Se añade la mezcla de la coctelera (unos 4 dedos) y se termina con Seven up.

Ser como la ballena, que todo le cabe y nada le llena.

sábado, 28 de junio de 2014

CATA DE VINOS PARA NOVATOS CON ENOTECA BAROLO, JAMONES EÍRIZ, QUESOS ARTESANALES DE CABRA MONTE ROBLEDO Y PANADERÍA PASTELERÍA LA GRAN VÍA EN LA FINCA POSADA LA FRONDA

¿Te gusta el vino?

Hemos asistido a una cata de vino para novatos que se ha realizado en un lugar idílico de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. LaPosada Finca LaFronda.



La cata ha sido impartida por José Carlos Román de la Enoteca Barolo de Madrid. Ha sido muy amena y divertida ya que se ha acompañado de 3 de los mejores productos que nos ofrece el terreno y el buen hacer de sus gentes.

Saber más de algo ayuda a disfrutarlo mejor. Pasa con la música, con la pintura, con el arte en general, y pasa especialmente con la comida y el vino. Pero descifrar los misterios que se esconden en una botella de vino, en un preciado jamón de bellota, en un buen queso o un sencillo y amoroso pan no tiene por qué ser aburrido; ¡¡todo lo contrario!!.

Además de la sabiduría recibida en referencia al vino, rompiendo mitos, aprendimos y degustamos Jamón Ibérico de Bellota Eíriz, Quesode Cabra Monte Robledo y Pan artesano de la Panadería Gran Vía. Como postre y guinda del pastel, música en directo acompañada de piano y unos pastelitos de Gran Vía. Una gozada.

Aquí os dejo el link al enlace del taller de queso que hicimos en clase con Mª Jesús. Haz clic AQUI. 

Cata de vinos:

 - ALBARIÑO 2012 – ALBAMAR – RIAS BAIXAS
 - CAVA – RIMARTS – RESERVA
 - FINO HIDALGO
 - RIBERA DEL DUERO 2010 – PHYLOS
 - RIOJA RESERVA 2008 – MARTINEZ ALESANCO
 - MOSCATO D´ASTI 2013

Cata de jamones:

 - JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA.
 - JAMÓN IBÉRICO DE CEBO



Cata de quesos:

 - QUESO CON DOS MESES DE CURACIÓN.
 - QUESO CON CUATRO MESES DE CURACIÓN.
 - TORTA DE ARACENA.










Cata de panes:

 - PAN BLANCO CON NUECES E HIGO.
 - PAN BLANCO CON CENTENO.
 - PAN INTEGRAL CON HARINA DE ESPELTA.
 - PAN BLANCO CON HARINA DE KAMUT.
 - PAN DE CENTENO
 - PAN INTEGRAL CON SEMILLAS


El enclave de la Posada es un paraíso para los amantes de la naturaleza.

Cuando entras en el hall eres recibido por Lenny el más fiel recepcionista de la casa. Un castaño fuerte y guapo. Con un buen achuchón de manos empiezas tu disfrute. 








Lili te acompaña para enseñarte todo el complejo. Atlética, cariñosa y buena cazadora. 





Finca la Fronda está situada en un bosque de alcornoques y castaños en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Rodeado de arbustos de romero y lavanda que te hacen sumergirte en un sinfín de sensaciones. Tiene unas vistas espectaculares hacia el pueblo Alájar y la Peña de Arias Montano. Además a lo lejos se puede ver Higuera de la Sierra, La Granada de Rio Tinto y el resplandor nocturno de las ciudades de Sevilla y Huelva.

Se cuida hasta el más mínimo detalle en la recepción, sus salones, comedor y habitaciones. Goza de una piscina en la cual también se disfruta de unas magníficas vistas.

No solo disfrutas la vista, el olfato, también el oído con el sonido de los pájaros, las ranas, los grillos, algún relinche de un caballo o el rebuzno de un burro. Se puede degustar ricos platos y tienen opción de gluten free.

 Si quieres disfrutar de todo esto, solo tienes que dirigirte hacia Alajar, seguir hacia el cruce de Linares y entrar por el caminito que indica el cartel.

Relajación y un trato de 5 estrellas, sin ruido y fuera de la fatigosa rutina diaria. 

Agradecer de todo corazón el trabajo de todas estas personas que hicieron que pasáramos una noche inolvidable.


DETALLES DE LA FINCA






























ENCINA EN LOS POSOS DEL CAFE
CROISSANTS DE LA GRAN VIA

Agradecer de todo corazón el trabajo de todas estas personas que hicieron que pasáramos una noche inolvidable.