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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


domingo, 1 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES DEFINITIVO. CON CALABAZA. FELIZ 2017.





Esta receta es de Cristina, de Kanela y Limón. Es el roscón definitivo. Todo un éxito.

Muchas gracias y os deseo FELIZ 2017!!! 


Para dos roscones de 600 gr.

INGREDIENTES (a temperatura ambiente):

60 g de leche tibia
13 g de levadura fresca de panadería o liofilizada (4 gr) (NUNCA QUÍMICA TIPO ROYAL)
La ralladura de un limón y media naranja (yo le he puesto mandarina)
20 g de zumo de naranja
50 g de manteca de vaca derretida (o mantequilla)
3 huevos tamaño L
200 g de puré de calabaza (aproximadamente 300 g en fresca)
8 g de esencia de azahar
100 g de azúcar
650 g de harina de fuerza (yo lo he hecho con harina de repostería y ha quedado genial)
4 g de sal

ELABORACIÓN:

Se pela la calabaza, se corta en trozos y se cocina en el microondas hasta que esté tierna (unos 10 min a temperatura media).

Se saca la cascara del limón y la mandarina y se tritura con el azúcar. Me encanta hacer este paso, pues aromatiza el roscón un montón.





Se deshace la levadura en la leche tibia. Si es levadura liofilizada, no se deslee. 




Se mezcla con la harina directamente. Se colocan todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora o amasadora en el orden mencionado. Primero los líquidos y luego los sólidos.
Se escogemos un programa que solo amase. Yo le pongo el 10, cuando termina el primer amasado, reinicio y lo pongo de nuevo. Así 3 veces, es decir se amasa durante 45 minutos. 



Transcurrido el tiempo se pone la masa en un recipiente amplio untado de aceite, se tapa con un papel film aceitado por la cara en la que va a estar en contacto con la masa y se deja a temperatura ambiente una hora. A continuación se guarda la masa en la nevera toda la noche. 




A la mañana siguiente se retira la masa de la nevera y se parte en dos. 




Se le da forma de roscón. Se deja levar de nuevo hasta que aumente por lo menos el doble su volumen, se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.



Se introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Se retira y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se bate nata muy fría en un recipiente también frio. Cuando esta semimontada se añade azúcar al gusto y se termina de montar.

Se corta el roscón a la mitad y se rellena.

Se sirve con un buen vaso de leche o un cafelito.



 

sábado, 24 de diciembre de 2016

IDEAS NAVIDEÑAS. GOULASH A LA HUNGARA. SIN GLUTEN









INGREDIENTES:
1 KG de carne de ternera de 2ª
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 cucharadas de cebolla en brounoise
Sal
Pimienta
Páprika
300-400 g de tomate
0,5 L agua
Hierbas aromáticas
600 g de Patata

ELABORACIÓN:

Se corta la ternera en trozos de 90 - 100g.
Se corta la cebolla en brounoise y el tomate sin piel y sin pepitas en concassé. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan encontradas.

Se calienta en una cazuela para estofados o un rondón las 4 cucharadas de manteca de cerdo. Se añaden los trozos de carne y  las cucharadas de cebolla picada brounoise. Se saltea la carne y se dora la cebolla. Se sazona con sal, una pizca de pimienta y una cucharada de páprika de buena calidad (pimienta de Cayena o pimentón picante o dulce). 


Después se añade el tomate, medio litro de agua caliente y un ramillete de hierbas aromáticas.
Se tapa y se deja estofar a fuego suave durante 1 hora y media.

Al cabo de este tiempo se le añaden las patatas y se cubre con agua hirviendo.

Se continúa la cocción hasta que esté tierno.

También se puede cocer la carne sin patatas y acompañar el estofado con arroz o pasta.    

viernes, 23 de diciembre de 2016

IDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.



INGREDIENTES:

1,5 kg de morcillo de ternera
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
250 g de zanahorias
4 alcachofas
300 g de patatas
250 g de cebolla
250 g de guisantes
3 dientes de ajo
250 g de tomates
250 ml de vino blanco
½ cucharada de Harina
1 L de fondo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN:
Se corta la cebolla, el perejil y el ajo en brounoise (dados pequeños). La zanahoria en mirepoix homogénea. Se sacan los fondos de alcachofas. Se conservan en blanqueta (agua con zumo de limón y un poquito de harina, para que no se oxide). Se tritura el tomate. Se cortan las patatas encontradas.

Se trocea la carne en dados grandes. Se sella en aceite de oliva, salteándola. Se salpimienta.
Se incorpora la cebolla y el ajo cortado en brounoise. Se añade la harina, el pimentón y las alcachofas. Seguidamente se incorpora el puré de tomate y el vino. Se deja reducir sin parar de remover.
Se añade la zanahoria, el ramillete y el fondo dejando la carne cubierta. Se tapa. Se incorporan las patatas.
Se estofa la carne hasta que esté tierna.


En los últimos minutos se añaden los guisantes y el perejil.