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QUE OS ENTRETENGAIS HACIENDO LAS RECETAS
QUE TENGAN MUY BUEN SABOR
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"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"
Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.


miércoles, 26 de noviembre de 2014

PAN DE JAMON. RETO BAKE THE WORLD DEL MES DE NOVIEMBRE




El pan de jamón es una receta venezolana típica de la época navideña. Se suele acompañar de hallacas (pastelitos de harina de maíz cocida con relleno), el pernil (pierna o jamón cocido) y la ensalada de gallina.

Mis abuelos estuvieron muchos años viviendo en Venezuela y en navidad, mi abuela prepara entre fogones algunas de estas delicias. Es una pasada el trabajazo que se pega haciendo ensalada de gallina, hallacas… Es muy grande.

Hace poco también probé este pan, de manos de un venezolano y es muy rico.

Es un pan relleno con jamón al que se le pueden poner aceitunas y pasas.

Luego, como en todas las recetas, entra la imaginación y hay variantes que usan masa de hojaldre, ponen queso crema, jamón serrano, Bacon…

La receta de pan de jamón en la que me he basado ha sido de la página COMEDERA y ella a la vez la obtuvo de la chef y repostera venezolana Ana Dávila.

Pues dar las gracias a Bake the World por estos retos que nos hacen aprender tanto. Ya ansiosa a que llegue el próximo. Muchas gracias y un saludo Bake the World.

Esta vez, vuelvo a traer la receta en video. Si os queda alguna duda, deja tu comentario o pregunta y te la intentaré resolver.



INGREDIENTES PARA HACER 2 PANES MEDIANOS (yo hice uno grande):

400 grs de harina de trigo
12 grs de levadura fresca o de panadero
140 ml de agua templada
80 ml de leche líquida
10 grs de mantequilla
1 huevo
8 grs de sal
20 grs de azúcar
250 grs de jamón cocido
Pasas y aceitunas al gusto (yo solo le puse pasas)

ELABORACIÓN:

Se disuelve la levadura en la leche y el agua templadas. Se agrega, la mantequilla,  el huevo, la sal y el azúcar. Se añade la harina y se amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se coloca la masa a un recipiente con un poquito de harina en la base (para que no se pegue la masa) y se deja reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (a esto se le llama “leudar o fermentar”).
Una vez ha aumentado de volumen se saca la masa del recipiente y se desgasifica aplanándola un poco con las manos. Se estira la masa sobre una mesa ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.
Se coloca una capa de jamón sobre la masa y unas pasas. También puedes ponerle tiras de Bacon y aceitunas.
Se enrolla y se cierra el borde, doblándolo hacia abajo haciendo presión para que selle bien y no se salga el relleno.
Se pone la masa en una bandeja de horno, se deja fermentar un poco. Se pinta con un poco de huevo batido.

Se hornea por unos 20 minutos a 180ºC o hasta que doren los panes.
A mí, uno de los panes me quedo un poco crudo por dentro, lo corté en rodajas y lo volví a hornear. Esto hizo que quedara crujiente e incluso más rico.

Muchas gracias Bake the World, ha sido una receta exquisita que me ha traído muchos recuerdos.


sábado, 22 de noviembre de 2014

BAHAMAS. JOHNNY CAKE. ANDREA POR EL MUNDO. RECETA VEGANA.



HOY COMIENZO DE NUEVO CON LA SECCIÓN DE ANDREA POR EL MUNDO. TENGO PREPARADAS MUCHAS RECETAS QUE HAN TENIDO UN RESULTADO ALUCINANTE. 

NO SOLO LAS TENDRÉIS POR ESCRITO, SI NO QUE HE GRABADO ALGUNAS EN VIDEO POR LO QUE VAIS A ENTENDERLAS MUCHO MEJOR.

ME LO HE PASADO MUY BIEN PREPARANDOLAS, ASÍ QUE ESPERO QUE TAMBIEN LAS DISFRUTEIS VOSOTR@S ELABORANDOLAS.

¡¡NOS VEMOS EN EL MUNDO!!











BAHAMAS. JOHNNY CAKE.

INGREDIENTES:
1/4 taza de leche de coco
2 tazas de harina
3 cucharadas de manteca o mantequilla derretidas (yo le puse mantequilla de cacahuete)
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de azúcar

ELABORACIÓN:
Se unen la harina, la manteca o mantequilla y la leche de coco. Se amasa bien hasta formar una pasta homogénea. Se alisa con un rodillo. Se corta en redondo.



y se ponen a cocinar, sobre el fuego, en una olla sin grasa, que no pegue, hasta que estén dorados por ambos lados.








domingo, 16 de noviembre de 2014

ESTOFADO DE CARNE DE TORO CON CRUJIENTE DE ROMERO, TOMILLO Y CACAO




INGREDIENTES:
Para la carne y la salsa:
1’5 Kg de carne de toro (rabo, jarrete, ossobuco…)
1 Cebolla grande
1 puerro
1/2 apio 
3 zanahorias
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
750 ml Vino Tinto
1/2 l de Caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
5 gr Jengibre
Sal
Pimienta
Harina para enharinar
Unas onzas de chocolate para la salsa
Para los crujientes:
Harina para hacer pan del lidl (de chapata o centeno)
Romero
Tomillo
Cacao

ELABORACIÓN:
Para hacer los crujientes: Se pone la proporción de agua que indica el fabricante a la harina de pan del lidl. Se añaden las hierbas al gusto en este caso romero, tomillo y cacao. Se mezcla bien en una amasadora. Se deja fermentar hasta que doble el volumen. Se hace forma de pan, y se acaricia para bajarle el fermentado. Se coloca en un molde con papel de horno y se deja fermentar de nuevo. Se mete al horno y se cocina. Una vez frío, se sacan láminas de pan a lo largo y se colocan en algo con la arista redondeada se introduce de nuevo en el horno. Al secarse un poco, toma la forma redondeada. Se reserva. 
Para la carne de toro: Se salpimientan los trozos de carne de toro.
Se enharinan y se doran en el recipiente donde se va a elaborar la receta con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén todos los trozos de carne dorados, se pochan en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
Se añade el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias, se tornean. Se pelan también unas patatas y se tornean. Se cuecen en agua hirviendo con sal y tomillo hasta que están tiernas.



Se deja unos minutos para que se ablanden las verduras. Se sazona.

Se incorporan los trozos de carne de toro y se cubre con el vino y el caldo.
Cuando rompa a hervir, se desespuma, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unas tres horas.
Se prueba el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (si tubiera hueso, se tendría que separar de este).

Se sacan los trozos de carne de toro a una fuente. Se tritura la salsa y se pasa por un chino. 
Queda una salsa espesita y brillante. Si quedara poco ligada se pone a reducir en un cazo al fuego.
Se coloca el crujiente de romero y tomillo y encima se pone la carne. Se salsea y se sirve como acompañamiento de unas patatas fritas, unas zanahorias o patatas torneadas…



miércoles, 12 de noviembre de 2014

LLEGÓ MI AIG



Ya llegó mi amigo invisible gastronómico mi AIG.
Me lo ha mandado Maribel, de Málaga, del blog “ cocinadreyes.blogspot.com”
Me ha mandado unos roscos de vino de Monda, un pueblo de Málaga. Muy ricos. Un tarro de zurrapa de lomo para los desayunos, de Alhaurín el Grande. Dos figuritas para adornar la mesa de Navidad. Una para poner palillos de dientes y otra para las servilletas. Unos moldes para hacer empanadillas caseras de diferentes tamaños. Y una mini mandolina para tornear verdura y cortar en tiras y láminas.

Muchas gracias por todos los regalos.


Cuando vaya por Málaga, a ver si nos vemos. Un saludo y gracias. 

martes, 11 de noviembre de 2014

ARROZ CON TANAS Y BOLETUS

Hace unas semanas os mostré como podéis hacer conservas de setas en aceite.


Podéis visitar la entrada en el blog haciendo clic AQUI. 

Y esta es la receta para elaborar un rico arroz con estas setas en aceite. 


INGREDIENTES:
1 puñado de tanas en conserva
1 puñado de tentullos en conserva
2 pechugas de pollo
200 gr de arroz basmati
150 - 200 ml de caldo de pollo
1 limón
Sal



ELABORACIÓN:
Se escurren bien las tanas y los tentullos (boletus) en conserva. Se añaden las setas a una sartén y se rehoga también el pollo, cortado en trozos, en ese mismo aceite.



Cuando el pollo está medio cocinado se añade el arroz y se rehoga. Se añade el caldo y se cocina bien, durante unos 10 min (o lo que diga el fabricante, o el tipo de arroz). Se le pone sal al gusto. Se deja reposar.


Se parte un limón por la mitad y se le pone un poco de zumo por encima. 




domingo, 9 de noviembre de 2014

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON VAINILLA Y AJO.

Haciendo clic AQUI, podéis ver los productos que me han enviado desde ACEITES ABRIL. y  


Y esta es una de las recetas que he preparado con dos de sus aceites: 

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON VAINILLA Y AJO



INGREDIENTES:

ACEITE DE OLIVA SUAVE ABRIL (Para confitar)
1 vaina de vainilla
2 dientes de ajo
2 lomos de bacalao
1 zanahoria
1 calabacín
1 manzana
Brotes tiernos de lechuga
Vinagre de arroz
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ABRIL GRAN SELECCIÓN (Para aliñar)

ELABORACIÓN:
Se pone ACEITE DE OLIVA SUAVE ABRIL en una sartén. Se añade la vaina de vainilla cortada por la mitad y los ajos pelados. 





Se introducen los lomos de bacalao y se dejan cocinar a baja temperatura durante 15 minutos en total por ambos lados.




Se pela la zanahoria y se lavan todas las hortalizas. Se corta la zanahoria y el calabacín en juliana y la manzana en dados. Se mezclan todas las hortalizas con los brotes tiernos y se pone un poco de sal y vinagre de arroz. Se añade el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN SELECCIÓN ABRIL. Se mezcla todo bien y se coloca en un plato.



Se añaden las láminas de bacalao confitado en vainilla y ajo. 


Por último se vierten unas gotas más de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN SELECCIÓN ABRIL. Se sirve en el momento.         
   


 MUCHAS GRACIAS ACEITES ABRIL POR VUESTROS PRODUCTOS.

ACEITES ABRIL. ACEITES SELECCIONADOS.

Conocimos Aceites Abril por un trabajo de investigación elaborado por un grupo de alumnos.

Con la polémica actual de las aceiteras, que cambian a monodosis o botellas no rellenables, se planteó una actividad donde se investigaran empresas que actualmente se dedicarán a estas labores en la producción del aceite.

El reto era que no se centraran en Andalucía, si no que investigaran empresas a nivel nacional.

Así conocimos a Aceites Abril, una empresa envasadora de aceites que tienen una producción muy pequeña. Compran aceite en toda España y se envasan en Ourense. Trabajan las botellas irrellenables y aceites ecológicos. 

Puedes ir a su web pinchando en el siguiente logo.


Me gustó mucho que quisieran colaboran con el blog. Con los aceites hemos hecho una cata y los trabajaremos en diferentes elaboraciones.

Es bonito que el alumnado vea como no solo lo que tienen a su alcance es bueno, si no como a 800 km de distancia, se puede trabajar un producto igual de bien.

Aceites Abril me ha mandado una riquísima selección de aceites con los que hemos hecho una cata y elaboraciones mediterráneas,  en las que se usa aceite de oliva como pilar básico.

Antes de nada explicaros las diferentes calidades de los aceites para que entendáis que nos han enviado:

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: El aceite obtenido de aceitunas utilizando exclusivamente procesos físicos y mecánicos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO: El cultivo de la oliva se hace siguiendo las técnicas de agricultura ecológica y es tratado con productos naturales. La calidad de este aceite viene avalada por su recolección en el grado óptimo de maduración directamente en el árbol, impidiendo su contacto con el suelo y molturándose ese mismo día para dotarlo del mejor grado de acidez.

ACEITE DE OLIVA: Elaborado combinando aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: Se obtiene de la combinación de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva virgen.

Y estos son los productos que me han mandado:

ACEITE ECOLÓGICO VIRGEN EXTRA


3 ACEITES SON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA:

VARIEDAD HOJIBLANCA: es especial para usarlo en crudo, en ensalada, bacalao, carnes a la plancha, asados…

VARIEDAD ARBEQUINA: es bueno para repostería, pescados o degustarlo con pan.

VARIEDAD PICUAL: se usa en platos con sabor intenso como cocidos, pulpo, tostadas de pan con jamón…

Hemos hecho una cata con estos tres aceites para ver las diferencias en sabores y así poder analizar cuál sería el uso más idóneo en cocina. Las olivas que utilizan se cogen en el mejor grado de maduración.  


BOTELLAS CON TAPÓN IRRELLENABLE DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN SELECCIÓN: con las variedades de aceituna arbequina, hojiblanca y picual. La obtención es sólo mediante procedimientos mecánicos.

Una botella de 1l del mismo aceite que la botella irrellenable de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN SELECCIÓN.


ACEITE VIRGEN EXTRA ESPECIAL PARA ENSALADAS Y COCINAR.


De nuevo muchas gracias ACEITES ABRIL. Todo un placer haber colaborado con ustedes. Un saludo.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

TORTELINIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE PESTO



INGREDIENTES:
1 bolsa de tortelinis
Un poco de orégano

Salsa Pesto:
1 maceta de albahaca
Piñones
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Queso Parmesano

ELABORACIÓN:
Se pone agua a hervir. Yo le he puesto un poco de orégano. Una vez que está hirviendo se le añade la pasta y se deja cociendo el tiempo que indica el fabricante. Se escurre y se le pone unas gotitas de aceite.

Se cogen unas hojas de albahaca, se lavan y escurren bien. Se colocan las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo (al que se le ha quitado el centro para que no repita), unos trozos de queso y el aceite en una batidora.
Se tritura. A mí me gusta que se queden trocitos. Se pasa a una salsera.

Se coloca la pasta en un plato y se salsea con el pesto. Se le ralla queso por encima y se decora con una hoja de albahaca.

No es un plato muy inglés, pero esta salsa me apasiona.

jueves, 30 de octubre de 2014

HAMBURGUESA DE POTRO CON CORAZÓN DE QUESO

Esta hamburguesa es genial. La carne es super sabrosa y jugosa. Además el corazón de queso le da un toque muy especial. Os enseño a elaborarla. Doy las gracias a la botiga del Pallars por mandarme estos ricos y originales productos.  
Podéis ver la entrada a sus productos haciendo clic en la siguiente imagen.


INGREDIENTES:
Para el pan de hamburguesa:
130 gr de agua tibia
10 gr de levadura fresca de panadería
1 huevo
40 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
10 gr de azúcar
350 gr de harina de fuerza
20 gr de leche en polvo
Una cucharadita de semillas de sésamo
4 gr de sal

Semillas de sésamo
1 Huevo

Para la hamburguesa:
Un poco de queso artesanal de oveja CASA MATEU (LA BOTIGA DEL PALLARS)
2 hamburguesas de carne de potro (LA BOTIGA DEL PALLARS)
1 Cebolla

ELABORACIÓN:

Para elaborar el pan de hamburguesa: Se colocan todos los ingredientes en un recipiente amplio,  (excepto la manteca) y se amasa hasta que queda homogénea. Se añade la manteca en trozos y se incorpora amasando de nuevo. Se puede hacer también en amasadora. Se unta el recipiente con aceite, se coloca la masa en bola y se deja fermentar en bloque tapada con papel film, hasta que aumente el doble su volumen. Se divide la masa en porciones de 90 gr y se les da forma de bollo. Se deja fermentar ahora cada bollito. Se pintan con mucho cuidado con huevo y se les pone las semillas de sésamo. Se introducen en el horno precalentado a 180ºC durante 15/20 minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla.


Para elaborar la hamburguesa: Se pela y limpia la cebolla se corta en rodajas y se ponen a la parrilla con unas gotitas de aceite de oliva.
Se corta un trozo de queso Casa Mateu y con dos cucharillas se hacen bolitas de queso. Se hacen 4 bolitas y se meten al congelador.

Se sacan las hamburguesas de la bolsa de vacío para que respiren. La carne de potro es una carne muy sabrosa. Comparada con la ternera, la carne de potro es muy proteica, con grasa insaturada y Omega-3. Contiene mucho hierro y es muy tierna. Como los bollitos de hamburguesa son pequeños he dividido las hamburguesas en dos. He obtenido 4 trozos de carne que he amasado un poco. Se aplastan y se les coloca en medio de cada hamburguesa las bolitas de queso congeladas. Se cierran y se aprieta la carne para que no se salga el queso al cocinarlas. Se ponen las hamburguesas en la parrilla con unas gotitas de aceite de oliva. Se doran por ambas caras y se marcan bien para que queden bonitas.


Se parte el pan de Burger en dos. Se coloca la hamburguesa con corazón de queso, la rodaja de cebolla y se aliña con kétchup o mostaza. Yo no le puse nada para que se pudiera disfrutar al máximo del sabor de la carne.


Se acompaña de lechuga y unos tomates cherrys aliñados.


MUCHAS GRACIAS "LA BOTIGA DEL PALLARS" POR ESTOS RICOS MANJARES.