POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS O EN PEPITORIA. LA MEJOR RECETA DE MI MADRE.

 

INGREDIENTES:

1 Pollo

Harina necesaria (para sellar)

1 Cebolla

1 copa Vino blanco (de calidad, no vale de cartón)

2 copas Caldo de ave

1 hoja Laurel

Perejil

5 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

15 almendras peladas

2 huevos

4 patatas

ELABORACIÓN:

Se limpian el pollo y la cebolla.

Se corta el pollo en unos 16 trozos, dependiendo del tamaño.

Se ponen a cocer los huevos durante 13 - 15 minutos en abundante agua hirviendo con vinagre, se refrescan con mucha agua fría y se pelan. Se reservan.

Se sazona el pollo, se pasa por harina y se sella con aceite de oliva en el mismo recipiente que se va a cocinar.

Se reserva el pollo y se rehoga la cebolla cortada en juliana. Se añade el pollo, el vino blanco y el caldo.

Se fríen las rebanadas de pan, las almendras y el ajo. Se majan estos ingredientes.

Cuando quedan 10 minutos para terminar la cocción del pollo se añade el majado.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en tiras. Se fríen en abundante aceite de oliva. Se escurren. Se le añade al pollo con la salsa o se sirven aparte.

Se pelan los huevos duros y se cortan en trocitos pequeños.

Se presenta el pollo en el plato con la salsa y las patatas juntas o como guarnición con el huevo y el perejil picado por encina. Se moja bien con salsa.