GAZPACHO DE AGUACATE Y PEPINO. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

1 taza de agua

1 aguacate mediano

1 pepino

1 tomate

1 diente de ajo

1 ramita de menta

El jugo de 2 limones o Lima

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

PARA DECORAR (OPCIONAL)

2  hojas pequeñas de menta

Pimentón

Pepino en rebanadas o dados

Piel del tomate

ELABORACIÓN:

Se lavan todos los ingredientes. Se cortan en dados y  se introducen en la batidora. Se trituran hasta que queda una mezcla homogénea y cremosa.

Se vierte en dos tazones de sopa.

Se puede decorar con pepino cortado en dados o láminas, pimentón, las hojas de menta tanto enteras como picada, una rosa hecha con la piel del tomate …

Es un gazpacho diferente muy cremoso gracias a la untuosidad del aguacate. Os recomiendo que lo probéis.